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Recetas con alcachofas

Las alcachofas son unas hortalizas que contienen diversos minerales y vitaminas tales como el sodio, el calcio, el potasio y la vitamina A. Estas sustancias son antioxidantes por lo que combatirán los radicales libres y frenará el envejecimiento de las células. Otro beneficio es que es rica en fibra, de manera que te protegerá del estreñimiento y las diarreas. Si quieres adelgazar, este ingrediente es perfecto, ya que por 100 gramos aporta solo 44 calorías. Si quieres disfrutar de estos beneficios, incluye las alcachofas en tu dieta probando alguna de estas recetas. 

Si vas a hacer dieta para adelgazar, incluye las alcachofas por sus propiedades nutricionales, por su bajo aporte calórico, favorecer el tránsito intestinal y su alto contenido en agua. Un detalle de la alcachofa es que es aporta solo 44 kilocalorias por cada 100 gramos, por lo que es muy buena para mantener un peso ideal.

Receta de crema de alcachofa

Ingredientes

  • 4 alcachofas grandes (o 500 g de alcachofas congeladas o en conserva)
  • 3 cebolletas
  • 1 patata mediana
  • 100 ml de nata para cocinar
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Limpiamos las alcachofas

Las hojas externas de las alcachofas son duras y amargas, por lo que comemos solo la parte más interna.

Debemos eliminar el cabo (dejando solo unos 2 o 3 cm), y todas las hojas que son completamente verdes.

Cuando llegamos el corazón, donde se ve la base más blanca, cortamos la punta, pelamos toda la base para quitar todo resto verde, cortamos por la mitad y retiramos las barbas que pueda tener en el centro. Te aconsejamos que uses un cuchillo de tamaño medio con un muy buen filo (como este), vas a notar la diferencia.

A medida que limpiamos las alcachofas, las vamos poniendo en un cuenco con agua fría y limón, vinagre o perejil, para que no se pongan negras.

Cocemos las alcachofas

Una vez limpias las alcachofas las cortamos en tiras.

Picamos la cebolleta y troceamos la patata.

Calentamos un chorro de aceite en una cacerola y pochamos la cebolleta, cuando esté transparente añadimos la patata y las alcachofas, removemos y salteamos durante 5 minutos, removiendo para que no se pegue.

Salpimentamos, cubrimos de agua al ras y dejamos cocer hasta que las alcachofas y la patata estén bien tiernas.

Trituramos la crema de alcachofa

Añadimos la nata, dejamos que vuelva a hervir, retiramos del fuego y trituramos. Rectificamos de sal si es necesario.

Pasamos por un colador para eliminar cualquier fibra dura que pueda haber quedado de la alcachofa y servimos.

Receta de alcachofas rellenas de atún

Ingredientes

  • 8 alcachofas
  • 2 huevos
  • 2 latas de atún
  • mayonesa
  • Queso rallado (el que más os guste)

Cómo hacer Alcachofas rellenas de atún con mayonesa

Paso 1: Cocer las alcachofas

Lo primero que vamos a hacer es cocer las alcachofas, para ello las ponemos enteras en una olla con agua y un limón cortado en trozos.

Tapamos la olla y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, pinchamos con un palillo y cuando éste penetre con facilidad es que están. El tiempo va a depender de las alcachofas, pero en unos quince o veinte minutos estarán.

Una vez que estén cocidas, las escurrimos y es ahora cuando las limpiamos, cortamos el tallo y eliminamos las hojas exteriores, veréis con qué facilidad se desprenden. Haciéndolo de esta forma conseguimos dos cosas, por un lado nos costará mucho menos trabajo y por otro, los corazones de alcachofas quedan perfectos para esta receta.

Paso 2: Preparamos el relleno de atún

Por otro lado ponemos dos huevos a cocer, los pelamos, los picamos y mezclamos con el atún y dos o tres cucharadas de mayonesa

Con la ayuda de una cuchara hacemos un hueco en el centro de cada alcachofa y rellenamos con la mezcla, sed generosos.

Paso 3: Rellenamos las alcachofas y horneamos

Ponemos las alcachofas en una bandeja apta para el horno, espolvoreamos toda la superficie con queso rallado, el que más os guste

Metemos en el horno a 180º C unos 12 o 15 minutos.

Una vez que el queso se haya fundido las alcachofas estarán listas para servir.

Podéis tenerlas hechas con antelación y hornearlas justo antes de servir.
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