Recetas saludables para preparar zanahorias

Las zanahorias son hortalizas que podemos incluir en nuestra dieta de diversas maneras, ya sea cruda, cocida o en ensaladas. Este alimento no solo es delicioso, sino que también aporta muchos nutrientes como los carotenoides, las vitaminas A, B3, E y K, además son ricas en minerales como el calcio, el fósforo, el potasio y el magnesio. De igual manera, la zanahoria aporta grandes cantidades de fibra, mejora la salud del sistema digestivo y de la piel. Por estas razones, comparto algunas recetas para que incluyas la zanahoria en tu alimentación diaria.

Crema con calabaza:

3 zanahorias

200 gramos de calabaza

2 tazas de caldo de pollo

Perejil

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla coloca a hervir la zanahoria y la calabaza hasta que se ablanden. Luego, añade el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Después, licúa todos los ingredientes hasta obtener una crema. Coloca nuevamente la mezcla en la olla y deja que caliente por unos minutos. Finalmente, coloca un poco de perejil para añadirle sabor. 

Avena con zanahoria:

20 gramos de avena (4 cucharadas)

1 ½ taza de agua

Stevia

1 zanahoria rallada

Preparación:

Lava, pela y ralla la zanahoria y lo agregas a los demás ingredientes en una olla. Se cocina a fuego medio hasta que esté cocida. Una vez servido, puedes agregar uvas pasas o frutos secos.

Ensalada con espinacas:

2 zanahorias

2 tazas de espinacas

2 cucharaditas de ajonjolí

Vinagre

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Primero, lava bien la espinaca y córtala en tiras. Por otro lado, ralla la zanahoria con un pelador. Para preparar el aderezo, mezcla un poco de vinagre y aceite de oliva. Finalmente, coloca la zanahoria y la espinaca en un plato hondo, esparce el aderezo y añade sal y pimienta al gusto, y no olvides agregar el ajonjolí para decorar el plato. Este es el acompañamiento perfecto para un almuerzo saludable o una cena ligera.

Sándwich:

1 zanahoria

1 pera verde

2 rebanadas de pan integral

1 taza de alfalfa

Aceite de oliva

Preparación:

Lava, pela y corta la zanahoria en tiras, déjala marinar en el aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta. De igual manera, lava, pela y pica la pera en rebanadas delgadas. Por otro lado, tuesta el pan hasta que esté crujiente. En una rebanada, coloca las rebanadas de pera, un poco de zanahoria y alfalfa, coloca la otra rebana encima y disfruta.

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Dra. Liliana Pernía,
Médico Nutrólogo.